La definición de variables en el lenguaje Bash es igual que la definición de variables de entorno y similar a la mayoría de lenguajes de programación especialmente los del grupo de los interpretados (scripts)
Si queremos definir la variable "edad" con el valor "30", debemos ingresar:
edad=30
Noten que no se utilizan espacios, es importante que respeten esta propiedad o podrá traerles muchos dolores de cabeza.
Ahora, si queremos imprimir la variable en pantalla, utilizaremos la función echo y le pasaremos como parámetro el nombre de la variable precedida por el símbolo "$".
echo $edad
También es posible incluir variables en medio de una cadena; se las llama de la misma manera, por ejemplo:
echo "La edad de fulano y mengano es de: $edad años"
De esta manera, se imprimiran todos los caracteres encerrados entre comillas y al llegar a la variable imprimirá el valor de esta.